La moitié de la viande mangée au Moyen-Âge, en France, était de la viande de porc.

Parce que le pays était couvert de forêts de chênes et qu'il était facile de nourrir ces porcs avec les glands.

Pour le reste, on mangeait de la viande de boeuf, de mouton et du gibier. Certains veaux n'étaient nourris que par le lait de leur mère pendant des mois et ainsi leur viande était-elle meilleure.

Il y avait aussi les volailles dont la plus appréciée était l'oie.

De garenne, domestiques ou lièvres, ils étaient appréciés par les gens du Moyen-Age.

On faisait cuire cette viande, la plupart du temps, dans de l'eau bouillante.

Dans le four, on faisait cuire les grosses pièces de boeuf ou les gigots.

Les volailles étaient rôties à la broche.

On ajoutait aux bouillies de céréales, un potage, fait à partir des os et de la moëlle.

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